第1步.处理鸡肉，切小块，加生抽，糖，耗油，料酒，五香粉，辣椒面，姜片，抓匀，腌十五分钟。（这里只有四分之一只鸡，而且因为不吃皮所以直接把皮都去了，其实有皮更香）
第2步.处理配料
胡萝卜🥕切滚刀块
洋葱切块
大葱切段
第3步.香菇泡发好，切块
第4步.热锅冷油，下花椒爆香，香味出来下下胡萝卜和葱白翻炒
第5步.炒出香味放腌好的鸡肉，继续翻炒，加泡发好的香菇，继续翻炒，加适量的老抽上色（ps：因为腌肉加了耗油，炒的时候要特别注意，不要粑锅了）
第6步.加开水和盐，大火炖煮10分钟（ps：我的鸡是爷爷在田里放养的老母鸡，不高压锅压过肉咬不动，一般超市买的鸡、鸡胸肉、鸡腿肉不用放高压锅）
第7步.放洋葱和剩下的葱段，大火收汁
第8步.出锅，味精可放可不放（感觉不放也很鲜了）